Packaging attivo per carne fresca

Le carni non lavorate confezionate vengono fornite in sevforme generali, compresi i tagli freschi al dettaglio, i tagli MAP,e primal refrigerati confezionati sotto vuoto. Questii pacchetti spesso mostrano ambient, aumentato erispettivamente diminuzione dei livelli di ossigeno. La mappaEconfezione sottovuotoI tagli a D presentano carbonio in rilievolivelli di biossido. La principale via chimica verso la qualitàla perdita comporta la formazione di metmioglobina marronea livelli di ossigeno che sono approssimativamente compresi tra0,1% e 2,0%. Inclusione dell'eliminazione dell'ossigenobustine che hanno anche la capacità di rilasciarne alcunel'anidride carbonica consente un ulteriore miglioramento della134 pagLASTICOFILMS INFOODPACKAGING mantenimento delle condizioni ideali di imballaggio. Primaforme di imballaggio attivo prevedevano l'inclusione diun bicarbonato e un acido organico in pastiglie cheassorbire il pianto dalla carne tagliata. Ossigeno più recentel'eliminazione ha comportato l'aggiunta di acquabustine per innescare una più rapida eliminazione dell’ossigenoperché la formazione della metmioglobina è rapida eirreversibile nelle confezioni al dettaglio.Eliminazione dell'ossigenoplasticahanno il potenziale per contribuire in modo sostanzialezialmente alla rimozione dell'ossigeno proveniente daocclusione e permeazione del materiale filmico. 

Anche la qualità della carne fresca è limitatacrescita di batteri che formano melma e recentiricerca mirata a fornirepellicole per imballaggioQuellorilasciare acidi organici offre un potenziale di riduzionequesto effetto. Sono particolari le pellicole che rilasciano acido latticoparticolarmente attraente, poiché questo acido è normalmente presente inla carne e può essere efficace se applicato alsuperficie tagliata.

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