Innovazioni nella lavorazione e nel confezionamento degli alimenti

Anno dopo anno, la tecnologia migliora. La maggior parte degli sviluppi nel campo della tecnologia alimentare sono stati orientati al miglioramento della lavorazione e dei prodotti alimentari in modo più conveniente, più efficiente, a costi inferiori e con livelli di qualità e sicurezza più elevati. I processi termici tradizionali hanno offerto sviluppi innovativi nel settore della trasformazione alimentare; questi includonosterilizzazione commerciale,conservazione della qualità,estensione della durata di conservazione, Emiglioramento della sicurezza. I prodotti a lunga stabilità realizzati mediante retorting o lavorazione asettica sono disponibili in qualsiasi negozio di alimentari e non richiedono refrigerazione. Questi tipi di prodotti sono molto convenienti in qualsiasi luogo e momento e sono facili da maneggiare, avvantaggiando quindi produttori, trasformatori, distributori, rivenditori e consumatori. La funzione principale degli imballaggi alimentari a lunga conservazione è quella di costruire abarriera protettivacontro l’invasione di microrganismi. 

Al di là di questa semplice funzione di barriera, sono state svolte ulteriori attività di ricerca e sviluppo che hanno introdotto nuovi scopi per i sistemi di imballaggio alimentare. Tra questi, nuovi e significativi sistemi di imballaggio funzionali che sono stati commercializzati con successo sono l'imballaggio attivo, l'imballaggio in atmosfera modificata (MAP) e le pellicole/rivestimenti commestibili. 

Lo sviluppo di nuove funzionalità di imballaggio è stato possibile grazie ai progressi tecnologici nella lavorazione degli alimenti, nella scienza dei materiali di imballaggio e nei macchinari. Tra le tante nuove tecnologie, notevole è lo sviluppo dei macchinari per la lavorazione e il confezionamento, che portano a standard più elevati di regolamentazione, igiene, salute e sicurezza.

Sono stati introdotti nuovi software e installazioni di componenti nelle operazioni unitarie ed è stata ottenuta un'automazione ad alta velocità utilizzando nuovi servomotori, parti di sottosistemi e tecnologie software come il sistema di visione artificiale. Le apparecchiature di lavorazione e imballaggio hanno nuove funzioni che garantiscono maggiore sicurezza, qualità e produttività, e pertanto sembra che lo sviluppo di nuove funzioni di imballaggio possa andare di pari passo con lo sviluppo di nuovi processi, materiali e attrezzature. Gli imballaggi possono avere nuovi scopi se vengono utilizzati nuovi materiali di imballaggio funzionali e/o materiali contenenti inserti/parti funzionali. Lo sviluppo di nuove tecnologie di imballaggio implica non solo lo sviluppo di nuovi materiali ma anche nuovi sistemi di progettazione degli imballaggi. ha elencato alcune ragioni socioeconomiche che guidano le innovazioni nel packaging, come lo stile di vita dei consumatori, il valore dei prodotti, i profitti, la sicurezza/bioprotezione, le normative e le preoccupazioni ambientali.

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