Confezionamento in atmosfera modificata

La tecnologia di conservazione degli alimenti ne rappresenta dueprincipali fattori di crescente importanza, si estendonoallungando la vita del prodotto e riducendo la quantità di additiviutilizzati.Confezionamento in atmosfera modificata(CARTA GEOGRAFICA)permette di soddisfare queste richieste. La MAPPA implicamodificare l'atmosfera che circonda il prodottoall'interno della confezione. Ciò a sua volta consente alle sostanze chimiche,reazioni enzimatiche o microbiologiche da trattaretrollato e quindi riduce o elimina il principaleprocessi di deterioramento del prodotto. Il brancol'età di solito ha abassa permeabilità ai gas, affinchérimangono le concentrazioni iniziali dei gas aggiuntiinvariato dopo la sigillatura della confezione.

MAP può essere utilizzato per prolungare la durata di conservazione dimolta frutta e verdura. La maggior parte della frutta ele verdure invecchiano meno rapidamente quando il livello dil'ossigeno nell'atmosfera che li circonda lo èridotto. Questo perché la riduzione dell'ossigeno rallentaabbassare la respirazione e il tasso metabolico del professionistacondotti e quindi rallenta il naturale invecchiamentoprocessi. Innalzando il livello di anidride carbonica aanche livelli del 2% o più possono essere utili.CO elevata2 i livelli possono ridurre la sensibilità del prodottoattività aetilenee può anche rallentare la perdita diclorofilla. CO alta2 i livelli possono anche rallentare ilcrescita di molti dei funghi postraccolta che causanomarcire. Tutti questi effetti possono aiutare ad estendere lo spazio di archiviazionee la durata di conservazione dei prodotti freschi.

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